據(jù)《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元,占全國餐飲業(yè)收入(42716億元)的20.5%,成為全國規(guī)模大的細分品類,預(yù)計2020年突破萬億。
火鍋市場雖然前景廣闊,但是火鍋行業(yè)已經(jīng)發(fā)展幾十年,處于完全成熟階段,各大品牌林立,市場極度飽和,競爭劇烈。想在這種市場環(huán)境下,分一杯羹,并不那么容易。
“產(chǎn)品不創(chuàng)新,顧客不上門”,那新品研發(fā)的創(chuàng)意從哪來?
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“火鍋+”的復(fù)合業(yè)態(tài)模式
“后疫情”時代,火鍋店大多生意火爆,市場上也冒出了一些新模式。
1、創(chuàng)新“火鍋+蒸雞/魚”
成都的清貧樂火鍋,這個品牌是“有拈頭成都市井火鍋”的兄弟品牌,疫情后剛開業(yè)沒多久。亮點是“火鍋+蒸雞、蒸魚”的新吃法。
火鍋架上蒸籠,利用蒸汽蒸熟雞肉和烏魚片,等火鍋沸騰時肉也就熟了,兼具火鍋的香氣,卻又沒有那么重的麻辣刺激。
吃完蒸菜,可以涮火鍋,很適合家庭聚餐,而且雞、魚很大眾,滿足老人孩子的需求。
2、“火鍋+鹵味”的CP組合
如今味火鍋儼然成為了一個不可忽視的火鍋細分品類。這其中,不乏許多重量級玩家:
4月25日,明星陳赫開的“賢合莊鹵味火鍋”,鄭州2店睿海中心店開張,聲勢浩大,請來了諸多明星助陣,抖音上更是鋪天蓋地的粉絲打卡小視頻。
較早入局鹵味火鍋的,要屬“鹵校長老火鍋”,只在重慶就有十幾家店,走“火鍋+鹵味+無限量甜品”的模式,刷屏抖音、小紅書;
香天下孵化了一個名為“小香鹵王”的鹵味品牌,以明檔口的形式在香天下門店呈現(xiàn),俗稱店中店;
其他火鍋品牌,也都“跟風(fēng)”加碼,在門店上新鹵味作為特色新品。
3、“火鍋+乳品”融合新趨勢
乳制品和火鍋,兩個本無交集的品類,如今擦出了很多創(chuàng)意的火花。
“520”節(jié)日,湊湊推出夏日新品“胡椒豬肚雞”鍋底,在傳統(tǒng)豬肚雞的基礎(chǔ)上,加入了牛奶,美其名曰“白富美鍋”,一經(jīng)面市就俘虜了眾多小姐姐的歡心,就沖這名字,點單量居高不下。
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